رب البندورة أو الصلصة كما هو متعارف أكثر عليه عبارة عن البندورة التي تم طبخها لعدة ساعات وتقليصها على هيئة سائل أحمر كثيف، وتباع في الأسواق في علب معدنية أو ورقية أو مرطبانات زجاجية.
تعتبر رب البندورة المحفوظة أكثر المعلبات استخداماً في البيوت؛ لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية، وتميزها بنكهة البندورة المركزة ، وخلوها من الدهون. ويشيع استخدامها في الكثير من الأطباق ولا سيما أطباق الطهي الإيطالية، حيث تفضلها ربات البيوت لما لها من مذاق طيب ونكهة شهية.
القيمة الغذائية لرب البندورة:
إن الملعقة الكبيرة من رب البندورة تحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات ومنها:
• فيتامين أ : تحتوي رب البندورة على 244 وحدة دولية من فيتامين أ .
• مضادات الأكسدة: تحتوي على 3.5 ملجم من مضادات الأكسدة.
• الحديد: تحتوي على 0.5 ملجم من الحديد.
• البوتاسيوم: تحتوي على 162 ملجم من البوتاسيوم.
• السعرات الحرارية: تحتوي على 13 سعرة حرارية فقط.
فوائد رب البندورة:
• يساعد تناول رب البندورة على تعزيز صحة البشرة، وحمايتها من التهيج الذي ينتج عن التعرض لأشعة الشمس الفوق بنفسجية.
• تعمل مركبات الليكوبين التي تحتوي عليها البندورة في تقليل مستويات الكوليسترول الضار، وتقلل من فرص الإصابة بتجلط الدم.
• تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في البندورة ورب البندورة على مكافحة الشوارد الحرة والتي تسبب ظهور التجاعيد والتصبغات.
• تحتوي رب البندورة على مركبات الليكوبين، ولوتين، وبيتا كاروتين؛ الأمر الذي يعزز من صحة العين ويدعم الرؤية.
• تساعد الألياف الغذائية والسوائل الموجودة في البندورة في تحسين عملية الهضم، والتقليل من فرص الإصابة بالمشاكل الهضمية المختلفة.
كيفية صناعة رب البندورة في المصنع:
تمر البندورة بعدة مراحل قبل صناعتها، وتكون هذه المراحل كالتالي:
1. استلام ثمار البندورة
أولاً يتم الحصول على ثمار البندورة من المزارعين أو الموردين الموثوق بهم؛ لضمان جودة الثمار.
2. غسيل ثمار البندورة
يتم فرز الثمار واستخراج الجيدة منها للاستعمال، حيث يتم نقعها في حوض كبير ل5 دقائق وغسلها بطريقة جيدة، ويجب توفر مكان خاص للصرف في الحوض ،ليتم استخراج المياه الملوثة وفتح المياه الجارية على ثمار البندورة للتأكد من خلوها من أية رواسب.
3. عصر البندورة
تأخذ كمية البندورة المستخرجة للعمل، ويتم وضعها في إناء على النار، ويجب تصفيتها بشكل جيد للتخلص من التفل الموجود بها.
4. عملية تركيز الخليط
تعتبر هذه العملية خطوة مهمة حيث يتم فيها نضج البندورة، وتو ضع على درجة حرارة ما بين 180 إلى 185 درجة سيلس يوس؛ ليتم تثبيت الإنزيمات البكتينية حتى يتم فصل المواد الصلبة عن السائلة.
5. التبريد والتسخين
تعتبر هذه العملية من أهم المراحل في عملية صناعة رب البندورة، حيث يعبأ العصير في مرطبانات زجاجية ويتم تسخينها وتبريدها، للقضاء على البكتيريا والتخلص منها نهائياً.
6. تعبئة رب البندورة
يعبأ رب البندورة مرطبانات البيع ، ولابد من تعقيم تلك البرطمانات ويتم إغلاق الأغطية بالماكينة الخاصة بها، ومن ثم تقلب البرطمانات لمدة لا تقل عن دقيقة ؛ للتأكد من أنه تم وضع المكون على الغطاء بدلاً من قاعدة البرطمان للمحافظة على درجة الحموضة.
7. المرحلة النهائية في صناعة رب البندورة
تعتبر هذه المرحلة اختيارية فبعض المصانع تقوم بتنفيذها والبعض الآخر لا يلتزم بها، وهي مرحلة تصنيع الكاتشب بعد الانتهاء من تصنيع الصلصة/ رب البندورة ، فيوضع الملح والسكر ثم الخل إلى جانب التوابل مثل الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والبصل والثوم وبذلك يتكون لدينا الكاتشب.
ونحن في شركة زادنا للتصنيع الزراعي إحدى شركات سنقرط القابضة ،أول شركة متخصصة في الصناعات الزراعية والمخللات نتميز بإنتاج رب البندورة بأعلى جودة وضمن مواصفات عالمية ، وللتعرف أكثر تفضلوا بمتابعة حساباتنا على شبكات التواصل الاجتماعي….
المراجع
https://tijaratuna.com/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%85%D8%A7%D8%B7%D9%85/
https://www.dailymedicalinfo.com/view-article/%d9%85%d8%b9%d8%ac%d9%88%d9%86-%d8%a7%d9%84%d8%b7%d9%85%d8%a7%d8%b7%d9%85-%d9%81%d9%88%d8%a7%d8%a6%d8%af%d9%87-%d9%88%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%aa%d8%ad%d8%b6%d9%8a%d8%b1/
https://www.webteb.com/articles/%D8%B1%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%86%D8%AF%D9%88%D8%B1%D8%A9_22166